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厨房洗菜间操作制度
发布时间:2013.03.10 发布:上海市墙属赋建筑工程售后服务中心 新闻来源:mataverinternationaL.com
厨房洗菜间操作制度
  为了保证蔬菜原料的卫生安全,现制定如下洗菜间操作制度,请各位员工切实执行。
  1、先将腐烂、发黄的蔬菜拣出来,后用力将菜头切去。
  2、清洗好两个洗菜池,分别装满清水,将修拣好的蔬菜先进行粗洗。
  3、洗菜时要注意把蔬菜中夹着的草、泥土、菜虫等物拣出来,不得留有泥土或杂物。修剪蔬菜应符合厨房的规格要求,避免浪费。
  4、再将清洗好的青菜放入另一个洗菜池进行浸泡,用含有百分之二的盐水浸泡20—30分钟。
  5、将浸泡好的蔬菜放于另一水槽中进行过水。
  6、将洗好的蔬菜用菜筐装好,放在存放间的物架上摆放好。
  7、负责洗菜间的环境卫生工作,每天冲洗地面,擦洗墙壁、水槽池等,每天都应保持无脏物、无积水、无污渍。
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